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[美食] 【遊記分享】舌尖上的中國(耳東版) 之五 黃河南岸

[複制鍊接]
發表于 2013-3-27 10:38:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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       河南自古出古都,當年評四大古都的時候,它占了兩個;後來擴容到六大,它又多占了一個;到七大的時候,加的就是河南的安陽;最後鎖定八大古都,于是鄭州也跻身其行列之中。
       河南各地的菜,能嘗出河南的性格來,好比去聽河南話,也是溫暖樸實的感覺。       第一趟07年1月       第一趟去的是洛陽和安陽,因為當時河南的境内隻有兩處世界遺産:洛陽的龍門石窟和安陽的殷墟。所以我最先走進河南的時候,目标鎖定的也是這兩座城市。
       第1站 洛陽
     洛陽在很長一段時間都是我最喜歡的城市之一。到了洛陽之後,之前别人給河南人編織的種種妖魔化的面具全都被擊碎了。洛陽人淳樸友好,生活節奏不急不躁。     洛陽的名吃無疑是水席坐頭位,水席中的王牌叫“真不同”。     第一次去真不同的時候是一個人,所以點不了任何豪華的水席,就在底層大廳點了四道最具代表的菜式,名字還是我勞煩服務員給我寫下來的,從左上角最紅的那盤沿順時針方向依次是:米酒山楂澇、洛陽肉片、牡丹燕菜、生氽丸子。     其中最有名是牡丹燕菜,最好吃是洛陽肉片。       水席之所以叫水席,一是因為上菜如行雲流水,二是每道菜都湯湯水水,所以吃完滿肚子湯水,非常容易飽。     于是我拍了一張名叫“最終戰鬥力”的對比照。
993028f404fa4100a010a3ec07b6c7f8.jpg 晚上逛了一圈,唱了幾首歌之後,肚子又空了一點。回旅舍之前,順道去了趟著名的鍋貼攤,要了一份鍋貼。 第二天早上學當地人,去喝了一碗羊肉湯。肉湯的味道醇厚香濃,算是給我若幹年後的燴面之旅打了一個預告。 洛陽除了羊肉湯,驢肉湯也十分有名。但是我早上根本喝不了兩碗湯,于是隻能下午去碰碰運氣,看看還開不。喝這碗驢肉湯還要配一盤餅子,蘸在湯裡面吃,湯配上餅,兩者都加分。 第2站 安陽安陽在整個河南最北端,我到了安陽後明顯覺得人的脾氣要差得多,完全比不上洛陽。安陽的名吃有:煎皮渣、血糕、粉漿飯。吃這三樣沒有名店推薦,我隻能路上随便找了一家小攤一次嘗了遍。可是味道馬馬虎虎。 第二趟10年6月第二趟又去河南,是因為河南又評上了一個世界遺産:嵩山。第1站 登封登封的第一頓我奉獻給了當地最火爆的一個夜市,點了炒面和涮肚。兩者的味道都非常馬虎,所以我不得不給出全程的第一個兩星。 我把嵩山逛得徹徹底底,所以在登封就停留了好幾天。登封的一道特色面食叫紅薯面,有一家還小有名氣的館子藏在街巷之中。可是紅薯面不是我的愛,這面條,蔬菜和醬汁的搭配也非常粗糙。 33c9d6aa56e641648d71b51489f0c7ae.jpg 我當年在北京實習的時候,中午公司門口有兩家非常好吃的攤位,一家賣涼皮,一家賣雞蛋灌餅。雞蛋灌餅算是一樣河南當地的美食,所以不可不試。不知道算不算是心理作用?我總覺得在當地吃到的雞蛋灌餅要比北京的更好吃一點。 第2站 鄭州好了,終于說到全河南境内,我嘗過的各種美食中,最最好吃的一樣了,鄭州合記的燴面。初生牛犢不怕虎,我想光吃一碗面實在是不夠,于是要了一瓶啤酒,點了一盤醬羊肉和一盤豆皮。結果端上來的羊肉燴面牛大一碗,一口湯下去回味無窮。接着無論是面條,還是羊肉,全都入味十二分。這時候又要講到配搭的問題了。蘇州這樣淡雅的面條就必須配上細面,而鄭州的燴面下料重,味道濃,隻有燴面這樣的面條才搭得正好。五星推薦,不可不試。 陝西的同事說他每回西安,必須去喝上一碗胡辣湯。我說河南也有,這次我去鄭州喝好了。他卻說河南的不老正宗了,和陝西的不一樣。但是這碗方中山的胡辣湯又香又辣,搭配邊上的油餅,實在是一頓心滿意足的早點。五星推薦,不可不試。 第3站 開封洛陽有真不同的水席,鄭州有合記的燴面,開封就有第一樓的灌湯包。但是請允許我再一次傲嬌地表示,灌湯包最好吃的永遠是上海的南翔小籠。 開封還有一家鍋貼店,它的特色是一個一個的鍋貼都連在一起,起鍋就是一大塊。 開封的夜市聞名遐迩,但是親臨現場卻沒啥吸引人的地方,無非就是規模巨大。可是那些東西看着怎麼也沒有太大的胃口。因為沒有嘗試,所以無法評價。 除了灌湯包,開封連早點的包子都有一家名店,我隻是依稀記得味道,所以肯定說不上有多麼出色了。三星推薦,四平八穩。 網上的文青們又開始發調頭了,說第一樓無非是名聲在外,真正好吃的湯包在黃家。所以我專門去黃家又吃了一屜包子,點了一份大梁幹絲,一份鯉魚培面。說實話,我沒吃出包子上有多大的差别,反而幹絲奇老,而鯉魚這種難做的魚,一不留心,就滿口的魚腥味兒了。兩星推薦,敬請無視。 第三趟11年3月第三趟去河南,主要去的是洛陽。到洛陽的當晚,受到了盛大的宴請,所以必須重回真不同。但是這次洋洋灑灑去了一行人,所以吃到的水席,比起上次,無論數量還是擺盤,都遙遙地上了一個層次。涼菜分八道,講了八個中華自古崇尚的美德。接着每道熱菜都有來頭,服務的小姑娘,邊上邊講裡面的道道。 早上自然又去喝了一碗羊肉湯,還是那個濃香醇厚的味道。而且這次可以随意往裡面加肉片和肚片,所以吃得更加滿足。四星推薦,值回票價。 除了第一次吃的合記,也不知道誰起的頭,說是鄭州有三記,另外兩個分别是葛記的焖餅和老蔡記的蒸餃。焖餅味道很好,但是肥肉吃得多了總會膩吧。 蒸餃反正我是吃不出什麼名頭。 說完了河南的這一篇,忽然發現要一個大跨步,直接走到口訣的很後面去了。



點評

好貼: 5.0
好貼: 5
  發表于 2013-3-27 10:41
發表于 2013-3-27 10:41:51 | 顯示全部樓層
沙發
發表于 2013-3-27 10:42:38 | 顯示全部樓層
口水都沙下來了
發表于 2013-3-27 15:04:08 | 顯示全部樓層
口水哦,舌尖上的中國。。。。
發表于 2013-3-27 15:43:26 | 顯示全部樓層
看的我餓了  
發表于 2013-3-27 16:45:50 | 顯示全部樓層
太陽雨 發表于 2013-3-27 15:04
口水哦,舌尖上的中國。。。。

贊同,看了都流口水了
發表于 2013-3-27 22:00:46 | 顯示全部樓層
露露通 發表于 2013-3-27 10:42
口水都沙下來了

觀點同你一緻
發表于 2013-3-27 22:01:05 | 顯示全部樓層
露露通 發表于 2013-3-27 10:41
沙發

恭喜坐沙發
發表于 2013-3-27 22:01:21 | 顯示全部樓層
太陽雨 發表于 2013-3-27 15:04
口水哦,舌尖上的中國。。。。

發表于 2013-3-27 22:02:44 | 顯示全部樓層
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